Đặc điểm tiêu thụ thực phẩm tại căn tin của học sinh tiểu học tại quận 10 thành phố Hồ Chí Minh
Tác giả:
Đỗ Thị Ngọc Diệp, Trần Quốc Cường, Dương Thanh Thảo, Trần Thị Thanh Thủy
Tạp chí DD&TP/Journal of Food and Nutrition Sciences -
Tập 8 - Số 4 - Tháng 11/ Vol.8 - No.4 - November -
Năm 2012/ Year 2012
Tóm tắt tiếng Việt:
Phương pháp: Đây là một
nghiên cứu mô tả cắt ngang nhằm khảo sát việc tiêu thụ thực phẩm bán tại
căn tin trường và kiến thức của nhân viên căn tin tại 16 trường tiểu
học trong quận 10 thành phố Hồ Chí Minh (TPHCM) trong năm học 2010
-2011. Chủng loại, số lượng và tần suất bán của từng loại thực phẩm được
khảo sát trực tiếp tại căn tin thông qua phỏng vấn bằng bảng câu hỏi và
quan sát trực tiếp bởi nhân viên Trung tâm Dinh dưỡng TPHCM. Kết quả:
Nhân viên căn tin đã tham dự rất nhiều khóa tập huấn về vệ sinh an toàn
twhcj phẩm nhưng rất ít được tập huấn về dinh dưỡng hợp lý (tỉ lệ tham
gia lớp tập huấn dinh dưỡng là 12,5%). Nhiều thực phẩm không có lợi cho
sức khỏe nhưng đáp ứng thị hiếu và giá thành nên được bán và mua phổ
biến tại căn tin trường tiểu học bao gồm nước ngọt, bánh các loại, mì
gói chiếm tỉ lệ lần lượt trong từng nhóm là 60%, 41,2% và 23,9%. Trái
cây chiếm tỉ lệ thấp nhất trong các nhóm thực phẩm bán tại căn tin
(1,1%) và rau củ có ít trong các món mặn bán tại căn tin. Kết luận: Thực
phẩm bán tại căn tin trường chưa hợp lý. Cần truyền thông giáo dục về
dinh dưỡng cho nhân viên căn tin, giáo viên, học sinh cũng như có quy
định về thực phẩm bán tại căn tin trường để cung cấp thêm các chất dinh
dưỡng, xây dựng thói quen dinh dưỡng tốt, góp phần phòng chống thừa cân
béo phì cho học sinh.
Từ khóa:
Căn tin trường học, học sinh tiểu học, tiêu thụ thực phẩm.
Characteristics of food consumption at school canteen of primary school children in district 10–Hochiminh city
Author:
Do Thi Ngoc Diep, Tran Quoc Cuong, Duong Thanh Thao, Tran Thi Thanh Thuy
Tạp chí DD&TP/Journal of Food and Nutrition Sciences -
Tập 8 - Số 4 - Tháng 11/ Vol.8 - No.4 - November -
Năm 2012/ Year 2012
English summary:
Method: This is a cross
sectional descriptive study on food sold in school canteen an knowledge
of school canteen staffs in 16 primary school in District 10 of HCMC in
school year 2010-2011. Category, number and sale frequency of food items
in school canteen have been investigated by using questionnaire and
direct observation at school canteens by staffs of HCMC Nutrition
Center. Results: School canteen staffs have participated in a number of
training course on hygiene and food safety in training on appropriate
nutrition for primary school children (the prevalence of participating
in training on appropriate nutrition is 12.5%). A number of foods, which
are not healthy but in low price and preferred by the students, appears
more commonly in school canteen, including soft drinks, different kinds
of cakes, cookies and pies, instant noodle (their present is 60%, 41.2%
and 23.9%, respectively). The present of fruits is the lowest among
food sold in school canteen (only 1.1%). Vegetables also appears in
small amount in dishes sold at school canteen. Conclusion: food sold at
school canteen are not appropriate in term of nutrition. Communication
is needled for school canteen staffs as well as for primary school
children to promote healthy food choice. Regulation on foods sold in
school canteen in terms of healthy choice is also needed for school in
HCMC.
Keyword:
School canteen, primary school children, food consumption.